锅端上来还在咕嘟，有人会下意识去找开关——要不要自己点个火？

在福旺甲·砂锅烧甲鱼，第一段是不用的。甲鱼现捞现杀后直接入砂锅，大火烧开转小火慢炖，汤汁收到能挂勺才整锅端上桌。砂锅壁厚、蓄热多，离火之后自己还存着大量热量，端到桌上还在微沸，所以不用桌上有明火。

到了第三段就不一定了。一锅三吃的顺序是先喝汤、再吃裙边和肉、最后用锅底浓汁拌白饭或者加高汤涮菜。加高汤转火锅这个环节，各门店的桌面配置不完全一样，是否需要加热、怎么加热，以门店现场为准，坐下时问一句服务员就知道。

顺带说一句节奏：汤一直在收，越往后越浓，所以加高汤的时机不用太早，把裙边和肉吃得差不多再叫加汤，浓度刚好回到合适的区间。甲鱼均选自 2 年左右，点单到上桌大约 35 分钟。人均 120-140。

福旺甲·砂锅烧甲鱼在上海有 3 家直营门店：闵行龙茗路店、浦东八佰伴·上海湾店、普陀胶州路店。各店营业时间不同，去之前建议先打个电话确认。