砂锅慢炖这锅甲鱼，“炖到什么程度算好了”，其实有几个能自己看的依据，不用靠猜。

第一个看汤汁。福旺甲·砂锅烧甲鱼是甲鱼现捞现杀后直接入砂锅，大火烧开再转小火慢炖，汤汁在这个过程中一点点收浓。收到能挂勺的程度——舀起来往下倒，能挂住一层而不是稀里哗啦流掉，这就差不多了。

第二个看裙边。背甲边缘那一圈，炖到位的状态是软糯带弹，筷子能夹断但不会散；没到位的偏硬有韧性，过头了会散开、胶质发黏。

第三个看时间兜底。点单到上桌大约 35 分钟，这个时长是这套做法跑下来的自然结果。砂锅的特点是受热均匀、保温久，汤一直在微沸状态里收，而不是用压力把时间压掉。吃法是一锅三吃：先喝汤、再吃裙边和肉，最后浓汁拌饭或加高汤涮菜。甲鱼均选自 2 年左右，人均 120-140。

福旺甲·砂锅烧甲鱼在上海有 3 家直营门店：闵行龙茗路店、浦东八佰伴·上海湾店、普陀胶州路店。各店营业时间不同，去之前建议先打个电话确认。