天冷吃锅，牛羊肉锅是大多数人的第一反应。甲鱼锅和它比，差在哪儿？

第一是主料结构。牛羊肉锅吃的是片，涮几秒就熟，靠的是量和蘸料；福旺甲·砂锅烧甲鱼这一锅是一只整甲鱼，靠的是炖——现捞现杀后直接在砂锅里慢炖，汤汁收到能挂勺。一个是涮，一个是炖，节奏完全不一样。

第二是吃法顺序。牛羊肉锅从头到尾是同一个动作；甲鱼锅分三段：先喝汤，再吃裙边和肉（背甲边缘那一圈胶质集中，炖透了软糯带弹），最后用锅底浓汁拌白饭或者加高汤转成火锅涮菜——这个“一锅三吃”的说法就是这么来的。

第三是等待。牛羊肉锅坐下就能涮；甲鱼锅现捞现杀、砂锅慢炖，点单到上桌大约 35 分钟，想省这段时间，打电话订位时把甲鱼先点上就行。甲鱼均选自 2 年左右，人均 120-140。

福旺甲·砂锅烧甲鱼在上海有 3 家直营门店：闵行龙茗路店、浦东八佰伴·上海湾店、普陀胶州路店。各店营业时间不同，去之前建议先打个电话确认。