宴会的完美准备：Cook & Chill 和 Finishing

无论是举办 100 名宾客的婚礼，还是在公司餐厅享用午餐： 当许多宾客同时想要美观、热腾腾、美

味可口的食物时，这对厨房团队来说可能是一个挑战。尤其是在人员短缺的情况下。 一种解决方案是将生产和服务与“烹饪和冷藏”和“精加工”分开。RATIONAL莱欣诺实时客户体验副总裁 Sascha

Barby 解释了其工作原理。

什么是“Cook & Chill”和“Finishing” ？

在第一阶段，食物被煮熟到恰到好处的程度，然后急速冷冻——就好像我们停止了时间来保持质量一样。就在上菜之前，菜肴会在几分钟内达到食用温度。

这是如何运作的？

iCombi Pro膳酷盛®可以识别食物的大小和数量，甚至可以考虑盘子的重量：利用其内置智能烹饪程序。能够以精确的时间间隔添加热量和湿度，以保持冷凝和蒸发之间的平衡——这称为露点控制。这可确保食物烹饪完美且品质优良。您甚至可以理解为， Cook & Chill 和 Finishing 的成品质量通常比单一烹饪过程更好： 在适当的时候准备食物，然后能够灵活地加热它，可以减轻厨房的压力，这对质量有积极的影响。

“Cook & Chill” 和 “Finishing” 的最大优势是什么？

主要优点是生产和服务分离。这确保了客人的等待时间较短且始终如一的高品质。而这一切都只需要几名员工。以提供客房服务的酒店为例： 如果厨房还很忙，而厨师有时间， 他们可以准备、装盘和冷藏各种菜肴。晚上晚些时候，也许只有一名员工在场——当收到订单时，他只需将其中一个准备好的盘子装入 iCombi Pro膳酷盛®，选择整理程序，几分钟后即可提供服务。他甚至不需要任何烹饪经验。另  一个例子：在一场有 100 人的婚礼上，显然，每个人都希望在同一时间用餐。在当天繁忙的情况下，只要出现一点小问题，就会出现匆忙，食品质量就会受到影响。即使一切准备就绪并按时送达，如果新人现在正在发表半小时的演讲怎么办？ 然后食物必须保温，这进一步降低了其质量。另一 方面，Cook & Chill 和 Finishing 允许您在闲暇时准备菜肴，在几分钟内完成并在您方便的时候上菜。

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