玉口馄饨为什么会火11年了？ “小”馄饨藏着“大”生意！米其林星厨古志辉大师指导

　　我国地大物博、幅员辽阔，饮食上也千差万别，尤其是南北方的朋友经常会因为同一种美食的口味争得不可开交，而唯独面对一碗热气腾腾、皮薄馅嫩、味美汤鲜的馄饨，大家不约而同地接受了它所存在的形式。

　　温柔婉约的馄饨凭借着一己之力得到了南北口味的一致认可，成为了很多人留恋的传统美食，起源于市井的它也承载了很多的温情，梁家辉主演的电影《深夜食堂》中就有一句有关馄饨的经典名言，“真正的知音，是能与你在深夜吃碗馄饨的人”。一碗小小的馄饨已经成为了国人心中暖心又暖胃的代表之一。

　　在人民生活水平越来越高的如今，各类纷繁的美食应接不暇，但是馄饨在江湖中的地位只增不减，各类以馄饨为主的品牌也层出不穷，而对于餐饮来说，真正能够从中脱颖而出的品牌必然做到传统与现代的完美结合，用品质与创新长久地留出食客。

　　面临消费升级，餐饮市场竞争激烈的现状，馄饨的品类也在不断升级，逐渐从街边小店向连锁品牌方向发展。

　　餐饮市场持续爆发市场潜力，连锁品牌迎来新发展

　　近年来，我国餐饮市场发展呈现平稳状态，虽然2020年受疫情影响行业市场规模整体下滑，但是到了2021年就逐渐得到了恢复，相关数据显示，预计2024年中国餐饮规模可达到6．6亿万元。在庞大的餐饮市场规模中，中式快餐门店数量占比不断上升，数据显示，中式快餐总规模再创新高，突破了930万家，牢牢占据了中国餐饮市场第一赛道。由此可见，未来几年我国餐饮行业的发展潜力仍旧十分可观。

　　而从近5年的行业数据来看，中国餐饮连锁率持续走高，目前我国餐饮门店中约37％为连锁门店，可以肯定地说中国餐饮千店时代已经来临，万店时代是必然的趋势。

　　馄饨作为中式快餐中常见的品类，在全国拥有广阔的市场，尤其是在快节奏的当下，受众变得越来越广，由此也吸引了越来越多的品牌加入此赛道。那么，如何打造出差异化的经营模式？如何建立标准化、规模化的馄饨品牌？如何自上而下地提升消费者的用餐体验？对于想要从此赛道中分一杯羹的餐饮，这些问题都是需要考虑的。

　　带着这些问题，我们来看一看以经营各式特色馄饨和炸串为主的中式快餐品牌——玉口馄饨是如何把一碗“小”馄饨的生意逐渐做大做久的？

　　打造差异化连锁品牌，玉口馄饨的经营之道

　　01品质为王，米其林星厨坐镇

　　如今，各行各业虽然都很“卷”但餐饮作为人们赖以生存的行业，大家希望“卷得更厉害一点”才能为消费者带来更加有品质的“入口之物”。不同于普通的馄饨品牌，全新升级的玉口馄饨则是由粤菜厨师、米其林星厨古志辉大师指导研发而成。

　　古志辉在粤菜领域有着极高的造诣，众所周知，粤菜非常强调原汁原味，非时令性的新鲜食材很难做出来原有菜品的口味。因此，古志辉特别重视食材和汤底的新鲜美味程度，玉口馄饨对于馅料的选择都是新鲜时蔬、生猛海鲜以及鲜肉蛋白等，在食材方面极为严苛。

　　有着丰富经营经验的米其林星厨古志辉认为，一个好的餐饮品牌必然离不开一个优质的厨师团队。因此，玉口馄饨的核心产品经过了古志辉的精心指导，他把自己的做菜心得毫不吝啬地分享给了玉口馄饨的产品团队，在他技术指导下，玉口馄饨研制出了多个高品质爆款单品，深受消费者喜爱。

　　02创新经营，区别于传统的特色菜系

　　如果单纯以馄饨来维持日常的经营，门店的市场体量必然会小很多。玉口馄饨则颠覆了传统店的经营模式，除了主推的馄饨之外，还涵盖了八大产品体系，口味多、覆盖广，满足不同消费者的多种餐饮需求，打破了传统的盈利瓶颈，创造了更多的营收。

　　在其主推的馄饨品类中，米其林星厨古志辉指导研制出了多种秘制汤底，更有创新馄饨系类：脆皮鲜虾蟹籽馄饨、脆皮蛋黄馄饨以及鲜椒贡菜拌馄饨等独创新品，为味蕾带来新鲜、别致体验。

　　此外，玉口馄饨还为消费者提供多个品类的餐食饮品。多样自选、饭前开胃的玉口前菜，充分调动食客味蕾，纵享更多美食；还有南北皆宜、多样口味的玉口主食，汤面、汤粉、拌面、拌粉、锅贴等统统覆盖；特色小串、解馋下饭的玉口炸串也是品牌的一大特色，迎合了年轻一代消费群体的餐饮需求，成为了大家小聚的不二之选；此外，玉口馄饨还打造了多款高颜值的特色饮品，成为很多人的打卡单品。

　　03背靠集团供应链体系、优质供应商

　　在连锁餐饮行业，想要得到长久稳定的发展，离不开上游工业化、规模化以及标准化的供应体系。玉口馄饨品牌隶属于宏琰国际集团，成立于2002年的宏琰集团在餐饮消费领域有着20年的供应链沉淀，核心产品均由集团自有工厂生产直供，既保障了产品的品质又保障了低供货价，助力实现更高的营收占比。

　　集团在确定了合作伙伴之后，会在产品研发、原料加工、选址落位、装修设计以及开店筹备、门店运营等方面提供精准全面的支持。凭借着集团强大的供应体系，玉口馄饨目前仅在青岛区域就已经开设了二十多家门店，且多数店面为五年以上的老店，市场反响颇高，客户粘性极好。

　　结语

　　餐饮行业虽然一直都有着较高的市场潜力，但是能够持久屹立市场的餐饮品牌并不多，品牌想要长久生存下去，还是应该回归到产品、品牌本身。玉口馄饨凭借着米其林星厨古志辉大师研发的“硬核”产品，丰富的品类以及强大的供应链体系，开创出了更加符合当下消费市场的餐饮品牌，为中式连锁餐饮的发展提供了更多可能。