客家工坊纯粮酿造酱油，还原舌尖上的味道

　　1998年，在“川南门户”、“四川客家大本营”——内江隆昌县，著名酿造大师杨华英先生的传人、客家后代刘胤道先生，开办了隆昌县石头汤食品厂，开始了对客家传统美食调料的传承酿制。 众所周知，川南是块风水宝地，从古自今，由于独特的气候环境、人文环境，川南一带造就了茅台、泸州老窖、五粮液、郎酒等诸多顶级名酒荟萃的独特景观。

　　伴随着近年来，石头汤食品厂酿制的调味品被越来越多的讲究生活品味的消费者喜爱。 2015年，在四川客家文化研究中心的倡导下，在内江隆昌县政府及普润镇镇政府的支持下，在各界人士的帮助下，石头汤食品厂搬迁到了新址——隆昌县普润镇高山村，同时将“隆昌县石头汤食品厂”更名为“四川客家工坊食品酿造有限公司”。 而随着时间的推移，客家传承的技艺，也在川南这片名酒荟萃的景观中再酿造出了新的名牌——“客家工坊”。

　　客家工坊酱油是石头汤食品厂远离县城的繁华、避开工厂的喧嚣之山野环境，专注于客家传统食品的发掘酿造的一大优秀成果，从文化传承到安抚乡愁，客家工坊手工酿造酱油存在的独特意义都对其公司的发展注入了新的内涵。正是因为这样一群人的传承，在飞速发展更替的时代，传统手工酿造酱油还能被沿袭留存下来，保留一份不变的情怀，不仅是责任，也是坚守。

　　或许这就是手工酿酱油的精髓，手工工酿造自古工艺复杂，要求技艺精准，酿造时间和人力成本需要更大的投入，是一辈辈人不断传承下来的手艺，蕴含了老一辈人的勤劳和智慧。据相关资料记载，古人对酱油酿造极其用心严谨，将蚕豆、豌豆、黄豆、等豆类原料经处理后，拌以适当的面粉发酵后，加入高浓度的盐水，需日晒夜露一年左右，再取其汁液。

　　而流传至今的酱油早已经过时间的变革衍生出了新的状态，除了酱味纯正，香味浓郁，酱油还拥有了丰富的营养成分。比如氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，尤其是氨基酸，它是酱油中最重要的营养成分，对人体有着极其重要的生理功能，并且，根据里酱油产生的一种天然的防氧化成分，还可以有助于减少自由基对人体的损害。客家工坊的酱油，在这里面就是一大典型，严选自然健康原料，浓郁酱香，色泽自然，精选非转基因黄豆、有别于将脱脂大豆为主料的酱油，严格遵循传统古法酿造工艺，以非转基因黄豆、小麦为主料，将小麦炒熟，得以保证酱油的酱香和酯香。

　　制作上，客家工坊酱油首先将黄豆蒸熟，小麦炒熟打粉；其次用黄豆和小麦粉拌和制曲，翻醅等曲料成熟；然后，等待出曲后入缸加入盐水，放入能透气、会呼吸陶瓦缸内，把缸埋下五分之一在土里，时不时要翻搅，日晒夜露，感受春分、夏至、秋分、冬至四季的变化；最后一个步骤，一年之后，将其取汁，再经高温灭菌，成油。

　　秉承老一辈的传统，坚守传统的工艺，追求营养健康，让酱醅经12个月以上的日晒夜露具有浓郁的酱香、醅香、酯香和豉香味，在任何环节都不添增添加剂，为我们还原舌尖上的味道，客家工坊酱油还在继续探索。