卓越服务·中欧EMBA：疫情之下餐企的自救之路

　　疫情肆虐期间，人们都响应国家，居家隔离，这让以“人对人、面对面”为本的服务行业遭受到了前所未有的严重打击。前段时间，西贝餐饮董事长贾国龙提到的餐饮业困境引起了社会的广泛关注，在一定程度上反映了餐饮业的普遍现状。为了减少人流流动，以及保护员工安全，许多商家都选择了进入闭店歇业的状态，当然也不乏像中欧EMBA系列课程—HEMBA课程的学员赵亨的“南京大排档”这样的大品牌。

　　餐饮业的确面临着严峻的形势，餐企营收大幅减少，还要面临人力成本、门店租金的压力。有数据显示，2020年前两个月，全国餐饮业企业注销超1.3万家。

　　回望2003年，非典疫情过后，餐饮市场曾迎来了一波“报复性”消费井喷。在那一年，虽然大惠的上半年营收有所下滑，但从全年来看，受到的影响并不显著。尽管如此，赵亨表示对此次疫情对于餐饮业的影响依然不太不乐观。

　　2020年，随着中国经济转型升级，整个餐饮市场的增速或将进一步放缓。与此同时，去年年底猪肉价格上涨，进而带动其他原材料价格上涨，导致餐饮业利润空间进一步压缩。由于短期物资供应不足，今年的疫情可能会推动原材料价格在短时间内再度上涨。尽管有些企业已经在尝试外卖模式，但由于病毒的传染风险，消费者仍然对登门配送的服务心存戒备。在这样的形势下，餐饮企业可能需要做好打持久战的准备。

　　另一方面，疫情也在推动餐饮行业的变革。伴随着中国改革开放40多年来的高速发展，餐饮行业也享受了多年改革的红利，形成了现在“百花齐放、百家争鸣”的局面。而随着中国经济转型加速，特别是在这次疫情的冲击下，很多餐饮同行都意识到：我们要会过“好日子”，也要会过“紧日子”。

　　具体来说，赵亨打算带领大惠集团集中做好以下几件事：一是把自己在中欧EMBA系列课程-HEMBA课堂上的所学带入企业，进一步提升服务品质，做好服务升级和转型；二是通过管理创新，进一步提高劳动效率并管控成本，保持现金流充沛；三是以“小马过河”的精神探索新的业务模式；四是做好品牌建设，成为消费者心中不可替代的品牌；五是继续履行企业社会责任。

　　2020年的新冠肺炎疫情，让大量餐饮企业转型或延伸拓展，例如加快布局线上产品、周边产品、外卖服务等，现在一切都彷佛是那么地被动和无奈。不过，刘强东曾经在公开场合承认，在非典疫情当中，中关村电脑卖场集体关门，他开始考虑做电商，最终走上了全面线上化的道路。所以说2003年非典“启发了”京东的诞生，并不为过。而经过这一疫，能存活下来的餐饮企业，是不是也会“启发”或者“诞生”一些令人瞩目的产品或业态呢？确实值得期待。

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