2019中国餐饮商户发展报告发布 破解商户经营痛点有办法

　　近年来，我国餐饮业保持平稳较快增长态势。国家统计局统计数据显示，2018年全国餐饮收入达到42716亿元人民币，同比增长9.5%，餐饮收入占我国社会消费品零售总额的比重持续提高，上升至11.2%，餐饮业日益成为我国扩大内需的新动力和重要抓手。

　　不过，餐饮商户在日常经营中面临各种困难和挑战。2019年1季度，美团研究院依托美团网这一平台，对我国餐饮商户开展了问卷调查，发放2.1万份问卷，共获得15569份有效样本。问卷调查数据显示，77.1%的餐饮商户经营者认为所在品类的竞争“比较激烈”或“非常激烈”。

　　面对激烈的竞争，究竟怎样针对经营活动中的痛点“精准发力”？

　　餐饮商户的发展特征如何？根据中国烹饪协会的统计数据，2018年全国共有800多万家餐饮商户，其中有465.4万家餐饮企业。美团研究院2019年1季度开展的问卷调查显示，在15569份有效样本中，86.5%的餐饮商户为个体店，13.5%的餐饮商户为连锁商户，59.1%的餐饮商户的座位数量在20位以下，82.5%的餐饮商户的经营面积小于100平米，95.9%的餐饮商户的员工数量在10人以下，餐饮商户的员工中有53.3%来自农村。由此可见，我国餐饮商户以中小微企业为主，个体店居多，连锁化和集中化程度比较低，呈现出大体量、小规模的特征。这样的特点，不利于应对激烈的市场竞争。

　　不同类型的餐饮商户有不同的痛点。当前我国餐饮商户的经营痛点主要是：（1）原材料价格上涨；（2）房租水平高；（3）获客能力不足；（4）服务人员难招、难留、费用高；（5）对互联网餐饮服务平台利用不够；（6）营销投入不足，手段单一；（7）顾客的需求很难把握；（8）经营资金紧张等。从调查结果可以看出，我国餐饮商户的传统痛点“三高”（房租水平高、原材料成本高、人力成本高）依然存在，获客能力不足、对互联网餐饮服务平台利用不够成为我国餐饮商户的新痛点。

　　报告从企业生命周期角度分析，经营时间在1年以内的新店的痛点主要是获客能力不足、原材料价格上涨、房租水平高、对互联网餐饮服务平台利用不够；经营时间为1-2年的餐饮商户，痛点是原材料价格上涨、房租水平高、获客能力不足、服务人员难招、难留、费用高；经营时间2年以上的餐饮商户，痛点是原材料价格上涨、房租水平高、服务人员难招、难留、费用高。

　　根据餐饮商户发展实际，报告建议，瞄准痛点“精准发力”有三个办法。

　　措施一、应当多措并举降低餐饮商户的经营成本。今年上半年，深化增值税改革、小微企业普惠性减税政策、个税改革等一系列减税降费政策落地见效，包括餐饮商户在内的市场主体负担减轻，投资与发展信心增强。不过，我国餐饮商户的传统痛点“三高”（房租水平高、原材料成本高、人力成本高）仍然存在，税费等方面的负担仍然偏重。美团研究院来有为建议，应多措并举降低餐饮商户的税费负担和经营成本，进一步激发餐饮商户的活力，可以采取的措施有：调整优化水电费政策，统一商业用电与工业用电的价格；通过实施大规模减税降费，切实降低餐饮商户的融资成本、营商成本、社保负担；创新对轻资产经营的餐饮商户的信贷政策，缓解餐饮商户融资难的问题；加大对餐饮行业从业人员的就业培训和职业教育，特别是利用在线职业教育加强对餐饮行业从业人员的教育和培训，提升餐饮行业从业人员的专业技能和服务水平。

　　措施二、大力推动餐饮行业转型升级。今后要继续推进餐饮行业的标准化建设，充分发挥政府、行业协会和行业领军企业三方联动作用，形成较为完备的行业规范、标准体系，推动我国餐饮行业向标准化、品牌化、规模化、连锁化方向发展。要不断优化营商环境，支持我国餐饮商户提升品牌形象和市场竞争力，引导大众餐饮等多种业态协调发展，丰富供给层次，根据需求变化及时调整品类，创新菜品和菜单，有效满足我国城乡居民多元化、多样化的餐饮服务需求。

　　措施三、积极引导餐饮商户和互联网餐饮服务平台融合发展。在移动互联网蓬勃发展的时代，互联网餐饮服务平台显著改善了我国餐饮商户的经营状况。目前我国大多数餐饮商户与互联网的结合不够紧密，制约了自身的降本增效和转型升级，今后要积极引导我国餐饮商户和互联网餐饮服务平台融合发展，借助互联网餐饮服务平台提高我国餐饮商户的经营水平和经营业绩，助推我国餐饮行业的数字化升级和创新发展。