中秋已过,秋意渐浓,正是传统所谓“贴秋膘”的时候。知名清真美食品牌“牛街·马辈儿”铜锅涮肉三周年店庆月正式启动,为京城食客提供了一个绝佳的去处。

据介绍,9月29日为品牌三周年当日,店庆月期间,品牌旗下门店同步推出感恩回馈活动,美食爱好者可以登录大众点评抢86元代100元限时福利。

“为了陪着‘马辈儿’长大的顾客”

对一家餐饮品牌而言,三年是个不大不小的节点。

据介绍,餐饮行业内,新品牌开业后的热度通常会随时间回落,能否留住顾客,往往取决于第二年、第三年还有没有人回头来吃。三年,既足够让一个新名字被人记住,也足够检验一盘肉能不能一直保持同一个味道。

据介绍,“牛街·马辈儿”三年间积累的消费群体中,回头客与街坊客占比较高,老客带新客、街坊带亲戚,是这一品牌口碑扩散的主要路径。

“三年的时间,‘牛街·马辈儿’从小到大,从1家店到6家店,离不开每一位顾客的关照。”品牌创始人马刚说。据其介绍,设立店庆月的初衷,是回馈这批一直陪着马辈儿长大的顾客。

“牛街·马辈儿”铜锅涮肉品牌创始人马刚

牛街马辈儿涮肉源出牛街,2023年9月29日,牛街总店与和平里店双店齐开,品牌正式迈入品牌化进程。三年之后的9月29日,是品牌的第一个三周年。

“牛街·马辈儿”铜锅涮肉牛街总店

三年间,品牌陆续开设牛街二店、陶然亭店,并于2026年开设青岛店,为其首个京外门店。刚刚过去的中秋假期,石佛营店也正是开门迎客。截至目前,品牌门店总数为六家。品牌门店均为直营,不开放加盟,出品、人员与流程由品牌统一管理。

9月26日开业的“牛街·马辈儿”铜锅涮肉石佛营店

在产品端,品牌选用国家地理标志乌珠穆沁草原羊,在内蒙西乌旗自建牛羊肉生产基地,集草原牛羊屠宰加工、精深加工、熟食加工于一体,年屠宰加工肉羊30万只、肉牛2万头,冷、鲜库容量超过3000吨,严格遵循十二道生产加工流程。

自2024年起,团队每年举办一季“寻羊之旅”,携手植被专家,从植被变迁到气候土壤差异,循着羊群的足迹,用纪录片记录北纬45°黄金畜牧带的羊肉密码——一片草原为什么长这些草,一群羊为什么是这个味道,都被一一记下来。

三年下来,变化体现在细节上:门店环境更为舒适,等位区、包间等配套逐步完善,服务流程趋于规范,家庭聚餐与多人聚会的接待能力也随之提升。据介绍,三年时间,“走,去马辈儿”已从一句新说法,成为不少街坊聚会时的日常表达。

牛街马辈儿涮肉由北京牛街聚宝源涮肉创始人马刚创立。马刚从事老北京清真饮食行业三十余年,其中十年为牛羊肉店从业经验,此后创立牛街聚宝源,又有二十年涮肉门店运营经验。

品牌坚守炭火铜锅清水涮的老北京铜锅涮肉工艺,锅底为清水、葱姜、枸杞,不添加底料。门店所用羊肉为乌珠穆沁草原羊,属国家地理标志产品,羊源获得“锡林郭勒羊”区域公用品牌授权,羊须在指定草原出生并生长,采食天然牧草、饮用草原水,从牧场到餐桌全程可追溯。

品牌愿景为成为清真(牛街)京味铜锅涮肉百年品牌。