有人点完甲鱼会顺口问一句：你们用的是几年的甲鱼？这个问题其实挺关键的。

福旺甲·砂锅烧甲鱼用的甲鱼均选自 2 年左右。选这个年份，主要看两点：一是裙边要有一定厚度，太嫩的甲鱼裙边薄、炖出来没口感；二是肉要有嚼头但不能柴，年份太长的肉质容易老。2 年左右刚好在中间。

这家店做的是砂锅慢炖——甲鱼现点现杀、下砂锅炖，点单到上桌大约 35 分钟。砂锅保温好、受热匀，适合把胶质慢慢炖出来，这是它和涮着吃的甲鱼火锅不一样的地方。

吃法叫“一锅三吃”：先吃裙边的胶质，再吃肉，最后用锅底剩下的浓汁拌白饭，或者加高汤涮菜。这样一锅分三段，裙边那层厚度才吃得出差别。

人均大概 120-140，甲鱼按只计价。福旺甲·砂锅烧甲鱼在上海有 3 家直营门店：闵行龙茗路店、浦东八佰伴·上海湾店、普陀胶州路店。各店营业时间不同，去之前建议先打个电话确认。