黄圃风物志：得福腊味四十年

黄圃风物志：得福腊味四十年

珠江三角洲腹地，有一小镇，枕山带河，民风淳厚。每至秋末冬初，北风乍起，家家户户檐下便挂起一串串红亮油润的腊味，香气随风飘散，弥漫街巷。此处便是中山黄圃镇——广式腊味真正的发源地。

光绪年间，黄圃先民王洪老先生偶因天气骤冷、肉料过剩，灵机一动，将猪肉切粒，拌以糖酒盐酱，填入肠衣，扎紧分段，悬挂烘干。不料此法炮制之肉食，风味独特，咸甜适中，久存不坏，一时传遍岭南，历经近一百四十年风雨，至今仍为无数老广餐桌上的乡愁所系。一九九六年，黄圃腊味被原国家质检总局认定为地理标志保护产品，二〇〇六年正式公告，成为中山首个国家地理标志保护产品，其传统手工制作技艺亦被列入广东省省级非物质文化遗产名录。

中山市得福肉食制品有限公司，便诞生于这片风味厚土之上。

得福公司前身为广州市得福肉食制品有限公司，创办人籍贯中山黄圃，早年于广州白云山下创办腊味企业，后迁回故土，另建基业。自一九八五年创立至今，四十余年光阴，得福人专注于一事：做好一根腊肠。

做腊味这行当，说难不难，说易却也不易。猪肉要选上等的，肥瘦配比须恰到好处；糖、酒、盐、酱的分量，全凭老师傅手感，多一分则腻，少一分则寡；肠衣须得饱满柔韧，灌装时力道均匀；晾晒更需借天时之利，北风、日光、湿度，缺一不可。得福公司在这些关键工序上，至今坚持传统手法，不肯以机器替代人工。老师傅们说，腊味七分靠制作，三分靠烘烤，烘房里的湿度、温度、排风大小，皆是对手艺的考验，机器可以标准化，人却能随机应变，这正是传统工艺不可替代之处。

得福公司现任掌门人何祥吉，是广式黄圃腊味的传承人。他常对员工说一句话：做腊味，要像给自家老人孩子吃一样用心。原料进厂，须经层层检验；生产流程，全程可追溯；出厂产品，留样观察。得福腊味的配料表中，不放色素，不放香精。那一身枣红油亮的颜色，是慢烘成腊、缓慢氧化而来，非人工所为。那一股醇厚绵长的香气，是糖酒渗透、肉质转化而生，非香精模拟所能及。

正是这份对品质的坚守，使得福公司赢得了行业的尊重与市场的认可。

公司总部坐落于黄圃镇，厂房占地面积五十余亩，建筑面积超过三万平方米，年产能高达一万吨。公司率先通过ISO9001质量管理体系认证与ISO22000食品安全管理体系认证，是黄圃腊味行业首家获得“广东省重点农业龙头企业”称号的企业，并荣获“广东省著名商标”“广东省清洁生产企业”等多项殊荣。二〇二一年，得福公司凭借透明化的生产流程与工业旅游开发潜力，被评定为广东省工业旅游示范项目，成为广东省唯一获此认定腊味食品生产企业。每周周一至周六，社会各界人士均可预约前往参观，亲眼见证一根腊肠是如何从原料变为成品。

在得福公司的展销厅里，陈列着三十余种腊味产品。酱油腊肉色泽如琥珀，切片蒸制，油光闪亮，入口甘香；腊肠肥瘦相间，咬落弹牙，咸甜之中透着酒香；五花腊肉层次分明，肥而不腻，瘦而不柴；此外还有腊肠王、凤凰盏、腊鸭脯、腊金银润等各色品种，琳琅满目，令人目不暇接。每一款产品的背后，都是配方师傅数十年的经验积累与反复调试。

近年来，得福公司积极推进产业转型升级。从早期的传统批发与代工贴牌起步，二〇一四年果断布局电商板块，逐步构建“产、加、销”一体化全产业链模式。如今，得福腊味线下覆盖华南、华东地区各大商超与农贸市场，线上通过天猫、京东、抖音等主流电商平台触达全国各地消费者，批发、零售、代工、贴牌多渠道并行，满足不同客户的需求。最高峰时，公司年销售额超过两亿元，产品畅销大江南北。

二〇二五年一月，得福公司受邀参加粤港澳大湾区展会，与法国波尔多葡萄酒、意大利摩德纳香醋等国际知名地理标志产品同台亮相。展会上，黄圃腊味以其独特的岭南风味吸引了众多中外客商驻足品尝。与此同时，在“与辉同行·阅山河”广东专场直播活动中，得福公司推出的黄色包装腊味礼盒一经上架便迅速售罄，经典款腊味产品订单量突破万单，显现出强劲的市场号召力。

谈及这些成绩，得福公司经理吴秋燕女士显得颇为淡然。她说，得福走到今天，靠的不是什么秘诀，不过是四十年如一日地把好品质关，让消费者吃到放心的腊味。这话说得平实，却道出了老字号最朴素的生存之道。

腊味于岭南人而言，不仅是餐桌上的佳肴，更是文化中的一枚印记。年节时分，一碟腊味饭上桌，米粒吸饱油脂，泛着琥珀般的光泽，切几片腊肠码于其上，便是最地道的广府风味。腊味寓意“日子红火”，是团年饭桌上不可或缺的彩头，承载着人们对新一年的美好期盼。无论游子身在何方，只要尝到那一口熟悉的咸甜醇香，便仿佛回到了黄圃老宅，回到了母亲灶台边，回到了那碗热气腾腾的腊味饭前。

从一九八五年到今天，四十余年倏忽而过。得福公司见证了黄圃腊味从街巷作坊走向现代化工厂，从地方特产走向全国市场的风雨历程。它既是黄圃腊味非物质文化遗产的守护者，也是广式腊味产业转型升级的亲历者与推动者。时代在变，市场在变，消费者口味在变，但得福人对品质的追求始终不变，对传统工艺的敬畏始终不变，对岭南风味的热爱始终不变。

用心制造，良心腊味——这不是一句挂在墙上的口号，而是每一位得福人日复一日践行的信念。

未来，得福公司将继续扎根黄圃，深耕腊味这一方风味，以更优质的产品、更完善的渠道、更贴心的服务，让更多人品尝到正宗的广式黄圃腊味，让这一缕岭南醇香，飘得更远，传得更久。